1. Quinoa kochen:
Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In 250 ml Wasser mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde (ca. 15 Minuten). Anschließend abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
Gurke, Zwiebel, Zucchini, Karotte, Salat, Paprika und Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kichererbsen vorbereiten:
Die Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen und gegebenenfalls kurz abspülen.
4. Dressing zubereiten:
Zitronensaft, Senf, gepresste Knoblauchzehe, Zucker, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch in eine Schüssel geben. Nach und nach das Olivenöl unterrühren. Mit etwas Wasser die gewünschte cremige Konsistenz herstellen.
5. Bowl zusammenstellen:
Quinoa mit dem geschnittenen Gemüse und den Kichererbsen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.
6. Servieren:
Die Quinoa Bowl auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.
Nährwertangaben ca. (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Eiweiß: 12 g (ca. 14%)
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 8 g
