1. Kartoffeln kochen:
Kartoffeln in reichlich Wasser ohne Salz ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abschrecken, noch lauwarm schälen und vollständig auskühlen lassen. Dieser Schritt kann auch am Abend vorher erfolgen.
2. Kartoffeln schneiden & schichten:
Die erkalteten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Salatkräutern bestreuen.
3. Gewürzgurken unterheben:
Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig unter die Kartoffeln mischen.
4. Zwiebeln andünsten:
Eine kleine Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Brühe hinzufügen:
Die warme Brühe über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen.
6. Dressing anrühren:
Joghurt, Senf, Essig und Gewürzgurkenwasser glatt rühren.
7. Alles vermengen & dekorieren:
Das Dressing über die Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch dekorieren und bei Bedarf nachwürzen.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Energie: 280 kcal
- Kohlenhydrate: 36 g
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 10 g
- Ballaststoffe: 4 g
